Продукты

Для бульона: 400-450 г курицы (кусочки с кожей и костями), вода – 2,5-3 л, морковь – 1 шт., 1 луковица, лавровый лист – 2-3 шт., соль и специи – по вкусу.

Для клецок: 1/2 стакана воды или бульона, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана пшеничной муки, 2-3 сырых яйца.

Для бульона берите курицу с кожей и костями, промойте и залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите до готовности примерно 1 час, по мере необходимости снимая пену. За 10-15 минут до окончания варки  в бульон добавьте пассерованные до золотистого цвета лук и морковь, лавровый лист, специи.

Пока бульон варится – готовим клецки. Для этого вливаем в кастрюлю воду или бульон, кладём туда мас­ло, солим, ставим на огонь. Когда закипит, всы­паем муку и провариваем на небольшом огне, помешивая, до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли. Снимаем с огня, даём немного остыть и в теплое тесто вбиваем поочередно яйца, постоянно помешивая, доводим тесто до однородности.

Чайной ложкой, смоченной в воде, берём по 1/2 чайной ложки теста и быстро опускаем в кипящий бульон, варим клецки при слабом кипении в течение примерно 5-7 мин. Готовые клецки всплывают на поверхность, увеличиваются в объеме, но не развариваются. Можно на пробу вынуть 1 клецку и разрезать: если на разрезе есть белая полоса, клецки надо поварить еще 2-3 мин.

При подаче в тарелку с бульоном добавляем мелко нарезанную зелень (зеленый лук, петрушку, укроп).

Клецки использу­ются не только для заправки бульонов, но и как само­стоятельное блюдо – с мас­лом, тертым сыром.