Продукты
Для бульона: 400-450 г курицы (кусочки с кожей и костями), вода – 2,5-3 л, морковь – 1 шт., 1 луковица, лавровый лист – 2-3 шт., соль и специи – по вкусу.
Для домашней лапши: 1 сырое яйцо, 1—2 ст. ложки воды, 3/4 стакана муки, соль по вкусу.

Для бульона берите курицу с кожей и костями, промойте и залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите до готовности примерно 1 час, по мере необходимости снимая пену. За 10-15 минут до окончания варки  в бульон добавьте пассерованные до золотистого цвета лук и морковь, лавровый лист, специи.

Пока бульон варится – готовим лапшу. Для этого в глубокую миску выливаем яйцо, добавляем воду, соль, всыпаем пшеничную муку высшего сорта и замешиваем густое тесто. Даём тесту расстояться минут 20-30, накрыв его влажной салфеткой или просто миской. За­тем, разделив тесто на две части, каждую часть тонко (слоем до 1 мм, не более) раскатываем скалкой на посыпанном мукой столе. Раскатанный пласт присыпаем сверху мукой и нарезаем полосками шириной 4-5 см, которые затем, сложив друг на друга в не­сколько слоев, мелко нарезаем. Разбираем лап­шу, выкладываем на салфетку или чистую бумагу и даём подсохнуть. Подсушенную лапшу собираем, отсеиваем от нее муку и используем сразу или складываем в банку и используем по мере необходимости.

Можно приготовить лапшу по-венгерски, для этого тесто замешивается только на одних яичных желтках без воды (250 г муки, 2 яич­ных желтка, соль по вкусу). Хорошо промешенное твердое тесто разделать на кусочки. Каждый кусочек очень тонко раскатать и нарезать соломкой, просушить и сложить в полотняный мешочек — так лапша сохраняется долгое время.

В кипящий бульон опускаем лапшу и варим при слабом кипении 5-7 минут. При подаче в тарелку с бульоном добавляем мелко нарезанную зелень (зеленый лук, петрушку, укроп).

Если не хочется заморачиваться с приготовлением лапши собственноручно, бульон можно приготовить с покупной лапшой или вермишелью.